Crema al burro leggera di Christophe Felder
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Tipo di ricetta: creme basi
Cucina: francese
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
 
Ingredienti
  • 5 tuorli
  • 240 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 360 g di ottimo burro ammorbidito a temperatura ambiente
Per la meringa italiana;
  • 40 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 70 g di albumi
  • 25 g di zucchero
Preparazione
  1. Prepariamo la meringa italiana
  2. In una pentola, far riscaldare su fuoco dolce, l'acqua con 100 g di zucchero e controllare la temperatura con un termometro fino ad arrivare a 118°C. Appena la temperatura raggiunge i 114°, montare gli albumi con 35 g di zucchero. Sbattere alla massima velocità.
  3. Quando lo sciroppo raggiunge i 118°C, Versarlo delicatamente sugli albumi e continuare a montare per almeno 10 minuti, fino a che la preparazione non raffredda.
  4. Prepariamo la crema al burro
  5. Sbattere velocemente i tuorli.
  6. Porre lo zucchero e l'acqua in una pentola e lasciar cuocere fino a che la temperatura non raggiunge i 118°C. Versare lo sciroppo velocemente sui tuorli. Sbattere a gran velocità fino a che il composto non divenga chiarissimo e scenda a nastro. Mettere da parte.
  7. Sbattere il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungere il composto di uova e zucchero.
  8. Sbattere ad una velocità più lenta, fino ad ottenere una consistenza leggera, quindi aggiungere la meringa italiana.
  9. Continuare a sbattere per circa 10 minuti.
  10. A questo punto, la crema è pronta per essere utilizzata.
Note
- Con queste dosi, si ottiene circa 1 Kg di crema al burro
- Può essere congelata.
Recipe by Pane, burro e marmellata at http://www.mypaneburroemarmellata.com/2016/06/crema-al-burro-leggera-di-christophe-felder.html