Quiche ai carciofi ripieni e ricotta di capra
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Una Quiche ai carciofi ripieni, ricotta di capra e champignons molto gustosa e particolare. ideale per picnic e gite fuoriporta
Autore:
Tipo di ricetta: torte salate
Cucina: italiana
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per la pasta brisée
  • 200 g di farina
  • 100 g di burro
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 3 g di sale
Per i carciofi ripieni
  • 3 - 4 cuori di carciofo
  • Una bella manciata di pangrattato
  • 50 g di Emmenthaler
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • olio di oliva extravergine
  • sale q.b.
Per la crema
  • 4 uova
  • 300 g di panna fresca
  • 100 g di ricotta di capra
  • 6 champignons puliti ed affettati
Preparazione
  1. Lava bene i cuori di carciofo e taglia le cime. Ponili in una pentola adatta per cottura al vapore contenente un bicchiere di acqua. Incoperchia e lascia cuocere 10 minuti dal raggiungimento degli 80°. Una volta cotti, poni da parte e lascia raffreddare.
  2. Prepara il ripieno unendo tutti gli ingredienti, bagna il pangrattato con un filo di olio d'oliva ed un pochino di acqua, in modo da ottenere una mollica abbastanza umida. Appena i carciofi sono abbastanza freddi, farciscili con questo composto.
  3. Prepara la pasta Brisée
  4. Unisci tutti gli ingredienti ed impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivesti con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
  5. Prepara la crema
  6. Sbatti le uova in una pentola, aggiungi la panna ed il sale e cuoci a fuoco medio-basso, fino ad ottenere la consistenza di una crema inglese. Una volta pronta, lascia intiepidire ed unisci la ricotta a pezzetti ed i funghi.
  7. Assemblaggio
  8. Imburra ed infarina la tortiera.
  9. Spiana con un mattarello la pasta e disponila all'interno della tortiera.
  10. Versa la crema e poni al centro i carciofi ripieni. Versa un cucchiaio di crema su ognuno di essi e spolverizzali con del parmigiano grattugiato.
  11. Con la pasta che avanza, crea un bordo decorativo. Io ho fatto delle piccole foglioline, ma ci si può sbizzarrire.
  12. Inforna a 190° per 45 minuti.
  13. Sarà cotta quando la crema avrà assunto un colore leggermente dorato e non avrà più un aspetto liquido.
  14. Servire tiepida.
Recipe by Pane, burro e marmellata at http://www.mypaneburroemarmellata.com/2015/04/quiche-ai-carciofi-ripieni-e-ricotta-di-capra.html