Shortbread al Cioccolato ed Arancia (Senza Uova), San Valentino ed un Contest...

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Non ho preparato un dolce appositamente per San Valentino, non ne ho avuto il tempo purtroppo, anche se ho avuto qualche ideina che metterò in pratica prossimamente...
Lo sapete, non sono nemmeno tipo da feste commerciali, ed in un certo senso, la festa degli innamorati lo è, ma è comunque bello dedicare un pensiero speciale a chi abbiamo nel cuore, a parte i pensierini quotidiani - voglio dire, in fondo Amore è tutti i giorni! :-D

Questi biscottini (tratti da Sweet Sensation e leggermente modificati) non sono stati cucinati per quest'occasione (il cucchiaino a cuoricino si trova lì per caso ^_^), ma ho pensato che potevano essere un regalino per chi ama disperatamente il cioccolato e poi...per me San Valentino è uguale a Cioccolato!!! :-D
Insomma, se vi piace l'idea, fateli, metteteli in una bella scatolina, infiocchettatela e regalateli a chi volete....chiunque sarà, ve ne sarà grato appena solleverà il coperchio e verrà inondato dal loro aroma!

Altre idee per rendere particolare questa giornata, ce ne sono e le trovate tutte nell'Indice, sia per creare altri dolci regalini che per preparare una particolare cenetta...:-)

Volevo anche parlarvi di un'altra cosa: Cucinando con il cuore - il contest degli innamorati pensato in collaborazione con la squadra di Cucinando, capitanata da Riccardo e Valentina, di cui potete leggere da Valentina del blog "l'aroma del caffè" ed a cui si potrà prendere parte fino al 19 febbraio, domenica prossima!

Potete partecipare tutti ed i premi, firmati Emile Henry, sono davvero bellissimi, quindi se in questi giorni sarete ai fornelli per chi amate, provate a partecipare anche a questo contest...per leggere le semplici regole ed inviare le vostre ricette fatte con il cuore, andate sul blog di Valentina, cliccando QUI!!! Buona fortuna!!! :-D

Shortbread al cioccolato ed arancia (senza uova)

Ingredienti
per circa 30 biscotti

• 230 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero a velo
• la scorza di un'arancia
• 1 cucchiaio di Cointreau o succo d'arancia
  
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 50 gr di scorza di arancia candida, tagliata a piccolissimi cubetti
• 30 gr di gocce di ciocccolato
• 250 gr di farina
• 50 gr di cacao in polvere

Mescolare bene farina e cacao e metti da parte. Lavorare a crema il burro e lo zucchero a velo, fino ad ottenre un composto spumoso. Unire il sale, il Cointreau e la scorza d'arancia. Unire l'arancia candita e le gocce di cioccolato.
Aggiungere la miscela di farina e mescolare bene.
Alla fine, si otterrà una palla che andrà divisa a metà.

Con quest'impasto creare due salsicciotti del diametro di 3 cm. Rivestirli con pellicola trasparente e passsare in frigo per 2 ore.

Preriscaldare il forno a 180°. Rivestire due teglie con carta forno.

Usando un coltello ben affilato, tagliare l'impasto in dischetti di 6 mm di spessore. Trasferirli sulle teglie da forno, lasciando abbastanza spazio tra un dischetto e l'altro, dato che i biscotti si allargheranno in cottura.

Infornare a 180° per 15 minuti o fino a che non sono leggermente dorati ai bordi.
Far intiepidire e trasferirli successivamente su una gratella a raffreddare completamente.

Quando ancora caldi, i biscotti sono troppo morbidi e potranno rompersi tra le mani, ma quando si raffredderanno, diverranno molto più solidi.
Trasferire i biscotti in una scatola di latta. Si conserveranno per circa 3 settimane.

Nota

Fate molta attenzione alla cottura!
Se li lasciate troppo in forno, si scioglieranno e ve li ritroverete appiattiti, ma buonissimi lo stesso ...ho già provato personalmente, infatti da questo ho capito che nel mio forno, la cottura di questi biscotti può durare al massimo 8 minuti. Controllateli a vista! :-D

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English recipe

Chocolate Orange Shortbread Cookies (eggless)

Ingredients
makes 30 cookies

• 230g butter, at room temperature
• 120g powdered sugar
• zest of 1 orange
• 1 tablespoon Grand Marnier Cointreau (or orange juice)
• 1/4 teaspoon salt
• 50g candied orange peel, chopped
• 30g chocolate chips
• 250g flour
• 50g cocoa powder

Combine flour and cocoa powder. Set aside. Cream the butter and powdered sugar until light and fluffy. Add salt, Grand Marnier and orange zest. Mix in candied peel and chocolate chips. Add flour mixture and mix until combined. Gather into a ball and divide the dough in half.


Roll each part of the dough into a log about 3cm in diameter. Wrap each log firmly into plastic wrap and refrigerate for 2 hours.


Preheat the oven to 180°C. Line two baking sheets with parchment paper.


Using a sharp knife, cut the dough into disks about 6mm thick. Transfer disks to baking sheets leaving enough space between each disk because the cookies will spread during baking.


Bake at 180°C for about 15 minutes or until lightly golden around the edges. Let them cool on the baking sheet for a couple of minutes and transfer to a wire rack to cool completely. While hot, the cookies are still a bit soft and can fall apart between your fingers. Once they cool down they firm up.


Transfer the cookies to an airtight container where they can be kept for 3 weeks.

Source: Sweet Sensation

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Le Stracette: Biscotti Antichi Calabresi - "I Stracetti"

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Mi riprometto sempre di parlare più spesso della cucina tipica della mia terra, ma tanta è la voglia di sperimentare ricette e cucine diverse, anche fuori confine, che alla fine, la cucina calabrese è sempre messa un pò da parte.
Questo è un gran peccato, effettivamente: se c'è una cosa davvero meravigliosa, che contraddistingue questa Regione, è la sua Cucina ed i suoi prodotti.

Si tratta di una cucina semplice per certi versi, anche un pò rustica come tutte le cucine tradizionali, con varie influenze dovute anche a tutte le diverse culture che hanno solcato questo territorio: possiamo trovare influenze arabe, greche, spagnole (LEGGI QUI)...tanti saperi diversi che arricchirono la nostra cultura.

Oggi quindi parliamo di una ricetta della mia tradizione: le stracette.
Si tratta di biscotti morbidi e croccanti al tempo stesso, praticamente da inzuppo, deliziosi nel loro particolare aroma, dovuto alle mandorle ed all'arancia candita finemente tritata.
Vi dirò, non li ho mai amati...sono biscotti che fanno parte della mia tradizione e quindi vengono regalati in diverse occasioni, ma più precisamente nello scambio di visite che può esserci tra amici e conoscenti per i motivi più disparati.
Ogni qualvolta me li ritrovavo davanti, non erano sicuramente tra i biscotti che mangiavo con più piacere vista la frutta candita sempre in bella vista ed altri aromi che non incontravano proprio i miei gusti, quindi non avrei mai pensato di dire "che buoni!!!"

Ma...mai dire mai!
Qualche tempo fa, vidi questa ricetta su cookaround e da lì ad apportare qualche piccolissima modifica e provarli, fu un tutt'uno!
Se vi dicessi che son più buoni di quelli che si trovano in pasticceria, mi credereste?

Beh... in effetti per chi non ha assaggiato gli originali, è un pò difficile fare un paragone, ma provateli comunque...è un sacrificio che vi consiglio vivamente di fare! :-D

Le Stracette

Ingredienti

• 1 Kg di farina 00
• 550 gr. di zucchero
• 350 gr. di burro ammorbidito a tmperatura ambiente
• 150 gr. di arancia candita, finemente tritata
• 20 gr. di ammoniaca in polvere per dolci
• 100 gr. di mandorle tritate
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (opzionale)
• 1 uovo per la lucidatura

In una terrina, porre la farina, lo zucchero, l'arancia candita, le uova, le mandorle, l'ammoniaca, la vaniglia ed il burro ammorbidito a pezzetti.
Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto compatta ed omogenea.
Appena raggiunta una buona consistenza, avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e riporre a riposare in frigo per un'ora circa.

Passato questo lasso di tempo, preriscaldare il forno a 180.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1 cm. e tagliarla a rombi, circa 3 x 3, con una rotella liscia.
Porli su una placca, precedentemente ricoperta di carta forno, ben distanziati tra di loro, visto che in cottura tenderanno a lievitare.
Lucidarne la superficie con l'uovo precedentemente sbattuto, aiutandosi con un pennellino da pasticceria.

Infornare per circa 13 minuti, ponendo la placca nel ripiano centrale del forno.
Sfornare appena diventano dorati e porli a raffreddare su una gratella.
Appena freddi, conservarli in una scatola di latta, si manterranno bene per diverse settimane.

Nota

Se non avete mai utilizzato l'ammoniaca per dolci, non fatevi intimorire da lei!
Servirà a dare croccantezza e leggerezza ai biscotti ed il suo odore non si avvertirà affatto a cottura ultimata.

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English recipe


Stracette - Old fashioned calabrian cookies

Ingredients

• 1 Kg of flour
• 550 gr. of sugar
• 350 gr. softened butter, at room temperature
• 150 gr. orange peel, finely chopped
• 20 gr. of ammonia powder for cakes
• 100 gr. chopped almonds
• 2 eggs
• 1 tbsp of vanilla extract (optional)
• 1 egg to brush

In a bowl, place flour, sugar, orange peel, eggs, almonds, ammonia, vanilla and softened butter.
Knead until the dough is compact and homogeneous.
Cover it in plastic wrap and store in the refrigerator for about an hour.

After this time, preheat the oven to 180.
Roll out the dough to a thickness of 1 cm. and cut into diamond shapes, about 3 x 3 cm, with a smooth wheel.
Line a sheet pan with parchment paper.
Place the cookies on the pan, well-spaced one from the another, as in cooking will tend to rise.
Brush the surface with beaten egg, using a pastry brush.

Bake for about 13 minutes, placing the pan in the center of the oven.
Remove from oven when golden brown and place on a wire rack to cool.
Just cold, store in a tin box, you will keep them well for several weeks.

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